10/31〜11/2　第45回 全国白トリュフ市

10月31日から3日間、チッタ・ディ・カステッロで、全国白トリュフ市が開催されます。
白トリュフといえばアルバが有名ですが、実はウンブリア州北部のチッタ・ディ・カステッロは、シェフや食材バイヤーといったプロが買い付けに訪れる「トリュフ通の町」として知られています。

ウンブリア北部からトスカーナ東部にかけての森は、イタリアでも有数のトリュフ産地で、チッタ・ディ・カステッロは、その真ん中あたりに位置しています。多くの地域は白トリュフ（アルバなど）または黒トリュフ（ノルチャなど）のどちらかに特化していますが、チッタ・ディ・カステッロの周辺は湿った森と石灰質の丘陵という両方の生育条件が揃っているため、白・黒の両トリュフが採れるのです。

トスカーナの石灰質土壌とウンブリアの湿潤な気候が交わるこの土地で採れる白トリュフは、
「アルバよりも柔らかく、ノルチャよりも芳醇な香り」と高く評価されています。

この土地柄が反映された料理も見逃せません。地理的にちょうどトスカーナ州とウンブリア州の狭間にあるチッタ・ディ・カステッロは、トスカーナの豊かな肉料理と、ウンブリアの繊細なオリーブ・豆・トリュフが合わさった両地方のいいとこ取り。

ローマとフィレンツェの中間に位置しているので、どちらからもアクセスしやすく、“美食の寄り道”にぴったりです。

そんなチッタ・ディ・カステッロで開催されるのが、今年で第45回を迎える「Salone Nazionale del Bianco Pregiato（白トリュフ全国展）」なのです。

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小規模ながらも“質で勝負”のフェアとして知られ、森の香りをまとった新鮮なトリュフをそのままの姿で味わえ、地元のトリュフハンターと直接交流することもできます。そして香り・味・感覚を通して楽しめるさまざまな体験プログラムが用意されています。

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五感で味わう「白トリュフ・プレジャー」

10月31日（金）・11月1日（土）・11月2日（日） 11:30〜
会場：パラッツォ・ブファリーニ「鏡の間」

進行： The Lord of Truffle（トリュフソムリエ）
料金： €25

トリュフの鮮度・熟成度・香りの繊細さを見極める方法や、料理での活かし方を学びます。味覚を磨き、トリュフを自信を持って語れるようになるための、知的で感動的な体験です。

視覚でその美しさを感じ、嗅覚で芳醇な香りに恋をし、触覚で本物の質感を知り、味覚で体験を完成させる。締めくくりはアイコニックなクロスティーニに添えられたバターと白トリュフをお楽しみください。

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欧州グルメ散歩

10月31日（金）・11月1日（土）・11月2日（日）16:00〜20:00
会場：パラッツォ・ブファリーニ「四角の間」

料金： €20

3人のシェフがそれぞれの国をテーマにしたトリュフ料理を披露し街に贈ります。

カルロッタ・デリカート：「キノコとトリュフのクロケッタ（Croquetas de setas y trufa）」
ニコラ・カスキーニ：「白トリュフ香るスープ “Pregiato”」
エリア・ルンギ：「白トリュフのブラックフォレストケーキ」

トリュフ・ミクソロジー： 「Collins’ Bar」バーマネージャーのアレッシオ・バレストラ（ウンブリア州最優秀カクテルバー2025受賞）が、スペイン・フランス・ドイツにインスパイアされた3種のカクテルを創作。

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白トリュフゲームに挑戦

11月1日（土）17:00〜
会場：パラッツォ・ブファリーニ「鏡の間」

進行： The Lord of Truffle & モニカ・パンツェリ（Narratori del Gusto 副会長）
料金： €20　

自分の五感を駆使して、白トリュフの魅力を学びながらゲームに挑戦。目隠しチャレンジやクイズ、小さな香り当てゲームを通して、白トリュフの本質的な特徴を学び、体感できます。

＜感覚ゲーム＞

・視覚をオフにして（香りだけで、2種類の黒トリュフの中から白トリュフを当てよう）・アロマの木（香りの「木」のシートを完成させよう。欠けている香りの要素を見つけて！）・知覚の三角形（3つの白トリュフサンプルのうち、2つは同じで1つだけ違う。どれが違うか当てよう）3つすべてのゲームを正解した方には、なんと10gの白トリュフがプレゼントされます。

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白トリュフと共に味わう「大地・海・命・ワイン」

11月2日（日）17:00〜
会場：パラッツォ・ブファリーニ「鏡の間」

進行： The Lord of Truffle（トリュフソムリエ）＆ フランチェスコ・サヴェリオ・ルッソ（ワイン・コミュニケーター）
料金： €35　

トリュフ×料理×ワインの世界を、「The Lord of Truffle」とワイン・コミュニケーターフランチェスコ・サヴェリオ・ルッソが語り合いながら導きます。

イタリア料理の三大原型 -肉、魚、卵と白トリュフが出会います。
それぞれの料理は、白トリュフの上品な香りを最大限に引き立てるように構成され、芳香の相性で選ばれた個性豊かなウンブリア産ワインとペアリングされます。

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その他にも多数予定されています。すべてのプログラムは公式サイトからご覧ください。

Bianco Pregiato 公式サイト https://biancopregiato.it/il-programma/

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写真提供: Salone Nazionale del Bianco Pregiato