Roger 65

バーとラボを融合させたプロジェクトRoger 65

サレントやプーリア州全体で注目を集め評判となっているプロダクトであり、革新的でプレミアムな素材を求める人々の間で非常に人気が高い製品「ブラックブライン」。これを作っているのが、Roger 65の創業者であるカルロ・リウッツィ氏です。

彼に、この製品がどのように作られているのか詳しい話を聞くことができました。

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カルロの長年の研究、経験、情熱が、厳選された素材と職人技を活かした唯一無二の現実を生み出しました。Roger 65を語るうえでカルロを抜きにすることはできません。彼のストーリー、哲学、品質へのこだわりこそが、この野心的なプロジェクトを支える原動力となっています。

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カルロの歩み：ホスピタリティ業界からミクソロジーの革新へ

幼少期からホスピタリティ業界と深く関わってきたカルロは、料理学校に通いながらバーやレストランでの実践経験を積みました。その中でHoReCa（ホテル・レストラン・ケータリング）業界のさまざまな役割を経験しました。ダイニングサービスからバーテンディングまでを学び、そしてミクソロジーの世界に強い関心を持つようになります。それまでのキャリアは決して一本道ではありませんでした。

1990年代、カルロはプロバスケットボール選手として活躍しながら、シーズンオフにはバーで働く生活を送ります。当時のバー業界は今とは大きく異なり、高品質なアルコールは手に入っても、ノンアルコールの材料は洗練されておらず、それがカクテルの完成度を下げることになっていました。

ミクソロジーのノンアルコールの材料における職人技の必要性を痛感したカルロは、食材の加工技術を学ぶことを決意します。協同組合での経験を積みながら、バーに応用できる技術を研究しました。原材料の加工とラボでの実験に情熱を傾け、2000年代初頭には現在のRoger 65の構想が生まれつつありました。

2016年、彼はプーリア州で需要が高いものの、入手困難で価格も高騰していた南国フルーツをベースとした製品の開発を始めます。そしてこれはは非常に重宝される存在となったのです。

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2019年、サレントのガラティーナにRoger 65が誕生しました。これは単なるカクテルバーではなく、ミクソロジーの研究開発拠点としての側面を持っており、バーテンダーや愛好家が集う場となりました。

Roger 65は日中はラボとして機能しており、カルロはここで新しい素材を研究しレシピを洗練させ、製造プロセスを管理しています。

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「私たちの製品は低温または冷却処理を施し、すべて当日中に加工されます。150本のボトルを生産するだけでも、約15時間の純粋な準備と瓶詰め作業が必要です。」

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週末になると、Roger 65はエレガントで居心地の良いカクテルバーへと変わります。ここでは、情熱と細部へのこだわりによってひとつひとつのカクテルがストーリーを語ります。

メニューには、自家製の素材を活かした、ユニークで洗練されたドリンクが並びます。さらに、暖かい季節にはフードペアリングを取り入れ、地元の食文化と実験的なミクソロジーを融合させています。

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「私は心を込めて製品とカクテルを作っています。自分で飲みたいと思わないものを、お客様に提供することはありません。」

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「すべてのフルーツをシロップやピューレにするわけではありません。例えば、パイナップルのような液体が多いものはシロップにし、果肉の多いものはフルーツソースにします。原材料の特性を最大限に活かせる方法を研究し、最適な形に仕上げるのです。」

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「ピスコ・パンチ」のために開発されたパイナップルとアラビアガムのシロップ、その他にもグアバソース、マンゴーソース、パッションフルーツシロップなど、次々と新しい製品が生まれています。そしてカルロの製品は、瞬く間にサレント全域で広まりました。

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しかしこの時点では、カルロの哲学の基本的な要素がまだ欠けていました。それは、地元のアイデンティティです。

カルロは、ユーモラスにこう回想します。

「『トロピカルな味しか作れない、地元の味は何も知らない』とよく言われました。」

しかし実際には、彼はすでにこの地域を代表する何かに取り組んでいました、それが「ブラック ブライン」です。

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ブラックブライン：サレントへのトリビュート

黒オリーブの抽出液であるブラックブラインは、その独創性と汎用性でサレントのバーテンダーたちを魅了し続けています。

使用しているのは、サレントの伝統的な食材であるレッチーノ種とチェッリーナ・ディ・ナルド種という黒オリーブです。全て手作業で丁寧に収穫したあと、種を取り除き6ヶ月間発酵させます。ここから純粋で濃縮されたネクターを抽出。最終的にアルコールで安定化させます。香料や着色料は一切使用していません。

こうして、ほのかに苦味と発酵のニュアンスを持つ、奥深く複雑な味わいのリキッドが完成します。カクテルに独特のアロマを与えるだけでなく、鮮やかな紫色の美しいビジュアルも演出します。

ブラックブラインを使ったカクテルで特に人気なのは、サレントスタイルのダーティマティーニ。ブラックブラインの塩味とコクが、クラシックなカクテルを格別な一杯へと昇華させます。また、シロップと組み合わせることで、アーシーで旨味のある「サワースタイル」のドリンクにも応用できます。

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革新と地域のアイデンティティを追求する未来

カルロは、サレントの本質を世界中のカクテルバーに届けることを目指し、品質と実験精神に妥協することなく、常に新たな挑戦を続けています。ブラックブラインはその第一歩にすぎません。

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ブラックブライン

https://www.roger65.com/black-brine/

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す

https://www.roger65.com/sciroppi-e-salse-di-frutta/

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エコッコ

https://www.roger65.com/ecocco/

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