専門家に会う：ミケーレ・レイナのウイスキー101

ウイスキー初心者の方、あるいはもっと深く理解したい方、まさにうってつけのガイドです！このガイドは、高品質なスピリッツをより身近なものにすることに尽力するウイスキー専門家、ミケーレ・レイナ氏の洞察に基づいています。ミケーレは、ロンドンのトップバーを巡るセルフガイド付きカクテルツアー「ロンドン・バーボン・エクスペリエンス」や、600種類以上のウイスキーを揃え、アメリカンウイスキーの豊かで複雑な味わいを堪能できる「オデッセイ・バー・ラウンジ」の立役者です。詳しくは以下をご覧ください。

• Michele Reina’s Website
• Odyssey Bar Lounge

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アメリカンウイスキーの特別なところとは？

アメリカンウイスキーは世界で最も象徴的なスピリッツの一つであり、その独特の風味は、マッシュビルと樽という2つの重要な要素から生まれます。このガイドでは、アメリカンウイスキーの製造方法、ラベルの意味、そして実際に飲んでいるウイスキーについてより深く理解するための方法について詳しく解説します。

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アメリカンウイスキーの種類

アメリカンウイスキーは、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）によって正式に定義されています。ここでは簡単に説明します。

legal definitions

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ウイスキーの本質とは何か

米国でウイスキーと呼ばれるためには、以下の基本ルールを満たす必要があります。

• 160プルーフ（アルコール度数 80%）以上で蒸留してはならない。
• 125プルーフ（アルコール度数 62.5%）以下で樽詰めしなければならない。
• 熟成中に追加できるのは、水か同種のウイスキーのみ。
• 最低でも 80プルーフ（アルコール度数 40%）で瓶詰めしなければならない。‍

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バーボンのさまざまなスタイル

法律により、バーボンは少なくとも 51% のトウモロコシを使用して作られなければならない。しかし、それ以外はマッシュビル内の他の穀物が風味を形作る。以下に 4 つの主要なスタイルを挙げます。

• トラディショナル バーボン：トウモロコシ 70～80%、ライ麦 10～15%、残りは大麦麦芽。
• ハイライ バーボン：スパイスを加えるためにライ麦 18% 以上。ライ麦の含有量は低く（10%程度）、大麦の含有量を減らした場合でも、一部のブランドではハイライと呼んでいます。
• ウィーテッドバーボン：ライ麦の代わりに小麦を使用することで、よりまろやかで甘い味わいに仕上げています。
• ハイモルトバーボン：ライ麦よりも大麦麦芽を多く使用し、ナッツやトーストのような風味を加えています。

これらは正式なカテゴリーではなく、蒸留業者がウイスキーを説明する一般的な方法にすぎません。‍

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フレーバーの基盤：マッシュビルとバレル

マッシュビル

マッシュビルとは、ウイスキーに使われる穀物の混合物のことです。それぞれの穀物が独自の風味を加えます。

• トウモロコシ：甘く、コクがあり、クリーミー
• ライ麦：スパイシーで複雑な風味。黒コショウとベーキングスパイスの香り
• 大麦麦芽：デンプンを糖に変換するのを助け、甘み、ナッツの風味、トーストの香りを加えます
• ‍小麦：クリーミーで滑らか。蜂蜜とパンの香りがほのかに漂います

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バレル樽

コーンウイスキーを除くすべてのアメリカンウイスキーは、焦がしたオークの新樽で熟成されなければなりません。なぜ焦がすのでしょうか？

• 炭化により木材が開き、ウイスキーがより多くの風味を吸収できるようになります。
• 木材の化合物が分解され、キャラメルやバニラの風味が放出されます。
• タンニンなどの刺激の強い要素が軽減されます。
• 炭化の程度は、軽い（15 秒）から重い（55 秒）までさまざまです。‍

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穀物からグラスへ：製造プロセス

1. 製粉とマッシング：穀物を粗い粉に挽き、熱湯と混ぜてデンプンを糖に変えます。
2. 発酵：酵母を加えて糖をアルコールに変えます。これで、アルコール度数 6～8% の「マッシュ ビール」または「ウォッシュ」ができます。
3. 蒸留：ウォッシュを蒸留（通常はコラム スチルで蒸留、次にポット スチルで蒸留）してアルコールを抽出します。その結果、「ホワイト ドッグ」と呼ばれる高アルコールの透明なスピリッツが生まれます。
4. 樽熟成：ホワイト ドッグは、風味と色を出すために、焦がしたオーク樽に何年も入れられます。
5. 瓶詰め：熟成後、ウイスキーはブレンド、希釈、または樽から直接瓶詰めされます。

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ウイスキーのラベルを理解する

ウイスキーのラベルはわかりにくいかもしれませんが、注目すべき点は次のとおりです。

• エイジ: ボトルの中で最も若いウイスキー。
• ストレート ウイスキー: 着色料や香料を加えずに 2 年以上熟成されたもの。
• ボトルド イン ボンド: 1 つの蒸留所で 1 シーズンに蒸留し、4 年以上熟成させた後、100 プルーフ (アルコール度数 50%) で瓶詰めしたもの。
• バレル プルーフ/アンカット: 樽から直接瓶詰めし、希釈は行いません。
• スモール バッチ: 法的に定義されていませんが、生産量が限られていることを意味します。
• シングル バレル: 単一の樽から作られたウイスキーで、ブレンドされていません。
• ライト ウイスキー: 160 プルーフ (アルコール度数 80%) 以上で蒸留されたもの。

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「最高」のバーボンやウイスキーは存在しません。すべてはあなたの好み次第です！甘い味わいがお好みなら、クラシックなバーボンを。スパイシーな味わいがお好みなら、ライウイスキーをお試しください。充実したウイスキーコレクションを築くのに、何百本ものボトルを揃える必要はありません。それぞれのスタイルから良いものを選ぶだけで、様々なフレーバーのウイスキーを堪能したり、バーで提供したりできます。

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実際に体験してください

ウイスキーの知識を次のレベルに引き上げより楽しみたいですか？3月1日～2日、ローマ・ウイスキー・フェスティバルにて、ミケーレ・レイナが特別マスタークラスを開催します。専門家から直接お話を聞き、素晴らしいウイスキーのテイスティング、アメリカンウイスキーの世界を直接体験できる絶好の機会です。

https://romawhiskyfestival.it/evento/rosssquibb-distillery-i-maestri-del-rye/

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