クラブ・デリエールで "ドッペルゲンガー" 体験

ローマの中心部、ナヴォーナ広場とパンテオンの間にある隠れた名店クラブ・デリエール。Vicolo delle Coppelle 59 に位置するこの場所は、洗練されたカクテルとシークレットな雰囲気を求める方に、ぜひとも訪れて頂きたいバーです。

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このクラブは、裏通りにあるドアから入ることができますが、実はナルニアを彷彿とさせる秘密の入り口もあります。

隣接するオステリア デッレ コッペレの中に、白いワードローブがあるので探してみて下さい。

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中に入ると、過去と現在が完璧に調和し多様な異空間が広がります。19世紀のローマ貴族が所有していた貯蔵庫を改装したというこの店は、現代的なディテールが加わることで、洗練されながらも居心地がよく落ち着けます。午後の10時にお店が開くと店内は活気に満ち、地元の愛好家や旅行者で賑わいます。競争の激しいローマのカクテルバーシーンにおいてチェックしておきたい目的地のひとつです。

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舵を取るのはミクソロジーに情熱を燃やすバーテンダー、ミケランジェロ・ブルーノです。彼は、プーリア州グラヴィーナで幼少期を過ごし、バーテンダーとしての世界に魅了され、その好奇心を天職へと変えます。アルタムーラのホスピタリティスクールに通い、実践的な経験を通してスキルを磨きます。

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ミクソロジーの芸術をさらに深く探求しようと決心した彼は、ある日プーリア州からローマへ14時間の旅をします。それはジェリー・トーマス・スピークイージーでオールドファッションドを味わうためだけの、目的に駆られたものでした。

ただカクテルを一口飲む以上に、その経験はまるで運命との遭遇でした。その瞬間からローマとオールドファッションドは彼にとって一つになったといいます。

ミケランジェロは最終的に首都のローマに移住します。そしてバーバーショップ・スピークイージーで働きました。これは、職業的にも個人的にも彼を形作る経験となりました。最も印象に残っている思い出の1つは、彼の息子が誕生した時に、バーが彼に敬意を表して大きな青いリボンをドアに飾ったことです。彼とこの店との絆は今も強く、バーテンダーの仕事は単に飲み物を混ぜるだけではなく、家族に関することでもあると証明しています。

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多くの点で、ローマ、シンプルさ、技術、そしてバランスを思い出させるミケランジェロは、まるでオールドファッションドのような存在です。彼にとっての完璧とは、材料の数ではなく時代を超越したカクテルのように、それらの調和にあることを表現しています。そしてこの哲学をもって、彼は伝統と革新、味と物語を融合させたクラブ・デリエールを率いています。

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カクテルリスト

Club Derrièreのメニューは、各バーテンダーがアイデア、インスピレーション、新しい実験を持ち寄る共同作業の成果です。ミケランジェロ・ブルーノは、誇りを持ってチームワークの重要性を強調します。多忙なスケジュールにもかかわらず、チームは週に一度集まり創造的なブレインストーミング、レシピのテスト、技術の改良、翌年のメニューの基礎作りを行っています。この共有プロセスは、高品質を維持し、ローマの競争の激しいカクテルシーンで真にユニークなものを提供するためです。

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現在、クラブ・デリエールは、二元性、錯覚、そして知覚という概念を巧みに操る、野心的なドリンクリスト「ドッペルゲンガー」を発表しています。

近年、ミクソロジーは、ドリンクに含まれる単一の材料の多様な側面を探求するトレンドを取り入れていますが、ミケランジェロと彼のチームは、この考え方を覆し、主要な材料を実際に使用することなく、その風味を想起させるカクテルを創作することを決意しました。

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こうして、自分自身の姿を自分で見る幻覚「ドッペルゲンガー」のカクテルリストが誕生しました。これは、予期せぬ成分と原材料の徹底的な研究により、欠けている材料と同じ感情を引き起こします。メニューのプレゼンテーションにもこの哲学が反映されており、逆さまに書かれた文字を鏡を通して見ることで読むことができるようになっています。

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この遊び心のある要素がミステリアスな雰囲気を醸し出し、それぞれの作品を少しずつ発見していくことができます。

ドリンクの名前は「トマト」や「レモンタルト」といった馴染みのあるフレーバーを使用しているため、シンプルで直感的であり、カクテルの名前に詳しくなくても簡単に選ぶことができます。

同時に、型破りな材料とユニークなフレーバーの組み合わせが、愛好家にとって刺激的な体験を生み出し、ドリンクを飲むたびに新たな発見が生まれます。ドッペルゲンガーのメニューは、ドリンクだけでなく、技術、創造性、感覚的な関わりを融合させた、忘れられない体験を提供してくれる完璧な例でしょう。

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フォールアウト（レモンタルト）- ベストセラー

Tanqueray N.Ten, Lemon Thyme, Sumac, Tonka, Cream Soufflé

テクスチャーとコントラストを奏でるエレガントなジンサワー。このカクテルの上には、レモンタルトのメレンゲを思わせる軽くてスポンジ状のクリームスフレが乗っており、グラスからあふれ出しながらも、その構造は保たれています。酸味はレモンタイムとスマックから来ています。スマックは甘酸っぱい特徴を持つ中東のスパイスで、シチリアにも存在しますが、今では忘れ去られています。その結果、クリーミーな香りがスパイスの鮮やかさを上品にバランスさせ、見た目も味も調和のとれたドリンクが生まれます。

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パルプ（トマト） - 旨味が爆発するカクテル

‍Corralejo Blanco, Strawberry, Miso, Ancho Reyes, Bell Pepper, Basil

テキーラをベースに、塩味、スパイシーさ、フレッシュさが効いたパンチのあるカクテルです。ベルペッパーとアンチョ・レイズの野菜の風味とスパイシーさが深みを増し、ストロベリーと味噌がトマトの酸味とうま味を再現します。バジルがトマトに自然に合うフレッシュな香りの最後のアクセントになります。馴染みのある材料をベースにしながらも、斬新な組み合わせで新たな発見を生むこのドリンクは、風味豊かで型破りなカクテルがお好きな方に最適です。

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ハネムーン（ハニーマスタード） - キスのように甘く、罪のように辛い‍

Osborne Oloroso, Seleta, Horseradish, Vegan Honey, Raspberry Crème Fraîche

このカクテルは、甘さとスパイシーさのバランスが全てです。大胆で野性的なホースラディッシュから始まり、残りの材料が調和して洗練され、引き立てます。シェリーのベルベットのような甘さが、カシャーサのざらざらとしていながらも丸みのある温かさと溶け合い、ヴィーガンハニーが滑らかで自然なタッチを加えます。サワークリームとラズベリーが加わることでバランスが取れ、多層的で魅力的な風味が生まれます。最後に、きらめくマシュマロがスパイシーな香りを引き立てます。感覚を呼び覚まし、印象に残るカクテルです。

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ギブソン -（それほどではない）クラシック

‍Bareksten Vodka, Bobby’s Gin, Mancino Secco, House-Pickled Onions‍

時代を超えたクラシックを、緻密な技術で再構築。バレクステン・ウォッカ、ボビーズ・ジン、マンチーノ・セッコの組み合わせは、エレガントでバランスの取れた構造を生み出し、自家製ピクルス・オニオンが深みと複雑さを加えています。完璧な味付けでゆっくりと香りが広がり、それぞれの味わいは大胆で包み込まれています。その結果、ギブソンの最も純粋な形、力強く、シャープで、抗えない満足感をもたらします。

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サークルズ（レッドカラント）- 風味の夢想

‍Casamigos Blanco, Ginger, Lemongrass, Beetroot, Flowers Ceviche

カサミゴス ブランコの滑らかでクリーンなアガベの香りがベースとなり、ジンジャーとレモングラスがスパイシーでありながら爽やかなアクセントになっている。ビートルートの土っぽい甘さと豊かな色がフルーティーな要素を引き立て、風味に深みをもたらします。このカクテルを本当にユニークにしているのはフラワーセビーチェで、フローラルなニュアンスとほのかな酸味がエレガントな層を作り出し、全体的な味覚体験を完璧に調和させています。

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アブストラクト（青リンゴ）- グラスの中の樹木

Bruxo X, Riesling, Melon, Sichuan

「青リンゴ」のエッセンスを再構築する鍵はリースリングにあり。この白ワイン品種は、自然な爽やかな酸味と青リンゴを思わせるアロマを併せ持ち、カクテルに鮮やかなフルーティーさを添えます。メロンは、ほのかな甘みと滑らかな口当たりを、四川山椒がシャープでスパイシーなアクセントを加え、メスカルのスモーキーな香りがフルーティーな要素とコントラストを織りなし、独特の風味の相互作用を生み出しています。このアブストラクトなアプローチは、厳選された意外性のある素材をブレンドした青リンゴの再構築です。

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他に類を見ないカクテル体験

クラブ・デリエールでは、カクテルは単なる飲み物ではありません。それは幻想であり、物語であり、解き明かされるのを待つ体験です。ミケランジェロ・ブルーノと彼のチームは、馴染みのあるフレーバーを予想外でありながら深く馴染みのあるものに変え、認識に挑戦するメニューを作り上げました。

ドッペルゲンガーのコンセプトは、材料を再考し、一口ごとに好奇心をそそる現代のミクソロジーの芸術性の証です。遊び心のある鏡読みメニューから、慎重に厳選されたペアリングまで、すべてのディテールがミステリーと発見の感覚を高めます。

熟練のカクテル愛好家でも、ローマで忘れられない夜を探しているだけでも、クラブ・デリエールは最後の一口を飲んだ後も長く残る体験を提供します。

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